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小吃店如何生存下去的5条金律良言!

小编本人在一家专业做小吃技术培训和小吃研发的餐饮公司就职,在这个行业干了七八年,接触了太多想学点手艺,开个小店的创业者!今天我就来聊聊这些创业者。

我先来给这些创业者做一个简单的画像:

  1、想做点小生意,本钱不多,一般投资在三五万,最多不超过十万

  2、之前大部分没有做过餐饮生意,甚至其他任何小生意的经验都没有

  3、大部分都是想开个夫妻店,基本就是两三个人撑起一个小店

  4、店铺面积都不超过60个平米或者是摆地摊

  5、年龄一般集中在25-40岁这个阶段

 

  这些客户的普通认知就是,做餐饮生意,味道一定要好,味道好了基本就能挣钱!所以这些客户来了我们公司学习小吃,首先关心的是味道好不好,凉皮的味道能不能和魏家凉皮媲美,砂锅能不能和杨记砂锅比。其实,客户的认知本身没有错,只是有些片面,因为今天的餐饮环境造就过了单靠口味就能闯天下的年代!

  即使我们给你提供了魏家凉皮的制作技术,你的小店生意能像魏家一样红火嘛?你能卖到魏家凉皮的价格吗?你就能赚到钱?答案是否定的,因为不论是你我,应该都亲眼见证过,太多的小吃店或者餐饮店,味道换不错,装修也挺好,看着生意也不错。结果一般短到三五个月,最长不到一年就关门大吉!

因为今天的餐饮竞争环境,口味已经不是唯一的核心要素!一家小吃店要想赚钱,需要在产品、成本、服务、选址上都下足功夫,才能有希望活下来并且赚钱

  针对上面的小本创业者,小编根据我多年的经验,给大家5条金律良言,供大家借鉴!

  1、先要有亏损本钱的风险意识!投资有风险,餐饮创业亏本的风险对于第一次做餐饮生意的普通人来说,有80%亏本概率。

  一定要把风险降到最低,在条件允许的范围内,把投资控制在预算内。比如小店的桌椅板凳或者某些设备,如果是夫妻店、街头小店,其实完全可以去二手市场购买,节约30%的成本。再比如夫妻店装修,选用乳胶漆替代壁纸,效果类似,装修费用节省一半。再比如,学技术可以到我们这样的小吃技术培训公司,花三四千块学习,远远比你花上万块加盟费靠谱,这又能节省部分费用。

  2、尊重市场,量力而行,不要事事想完美!想要位置好租金低,不可能!想要早点,中午,晚上都卖,不可能!

  有的客户想要上新产品,舍不得投资。就从网上搜集点配方配料,自己研发产品,结果可想而知!其实花一千多块钱到我们公司就能解决的问题,相信专业的力量,尊重市场,有时候就是节约成本!

  3、小吃店小餐馆夫妻店要控制成本,做到薄利多销!大家喜欢去小吃店就餐,就行因为便宜实惠好吃。所有小吃店盈利赚钱的不二法宝就是薄利多销。原料准备要做到勤进快销,一次准备太多,天热容易坏!一次准备三五天的原料,不新鲜影响口味!肉夹馍能卖6元赚钱,绝不卖8元!

  4、定位精准,特色经营!人无我有,人有我精,人精我专!

  做小吃店,有两三款主打产品,再附带四五个产品即可。定位卖早点,咱就主打早点,不要早点卖完换想着卖夜宵!定位卖肉夹馍凉皮,咱就别去卖黄焖鸡米饭了!一般卖早点就不卖中午和下午,卖中午和下午,就不卖晚上。因为你人手有限,场地有限。战线拉太长,精力有限,每个产品都做不好。

  5、主打亲情服务,体现个性化服务!小吃店不讲究规范化,但讲究亲情,服务因人而异,体现个性化服务!比如经常来的老客户,就能就知道客户吃啥,倒上一碗面汤,送一小碟咸菜,回头客就这么来了!

 

  在餐饮行业,新手开店,困难重重,希望大家在开店之前都思考多观察多学习,店开起来,先活下来最重要!

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