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为什么现在餐饮开店倒闭率高

      现在餐饮创业门槛低,普通人也能轻易干起来,所以这两年导致大批创业者蜂拥进入餐饮业,但同时也迎来了更多的挑战。尤其是对小餐饮业来说,虽然投入资金少,但也基本是创业者数年的积蓄,并且在运营管理方面也相对较弱,稍有不慎就会导致关店。

 

 

       笔者本人在西安冠香兴小吃培训公司上班,公司主要是针对想开餐饮店的各种创业者,提供小吃技术培训的。所以长期接触一线的餐饮创业者,而且笔者本人也亲力亲为开过两次店,积累了不少经验和思路。看着太多我们的学员,在餐饮创业的道路上,走了太多弯路,今天不吐不快,把我的经验和思路分享出来,供大家借鉴。本文主要是针对小餐饮创业者,就是前期投资在10万元左右的小店

      根据一组关于餐饮创业率的网络数据显示:

 开业6个月后还活着的,不超过50%;

 开业一年后还活着的,不超过20%;

 开业两年后还活着的,不超过5%;

 开业三年后还顽强活下来的,低于1%。

        那么为什么餐饮创业死亡率这么高呢?那些餐饮店都是因为什么倒闭的呢?

 

一、选址错误

毫不客气的说,选址正确与否,50%的概率决定了你是否能开店挣钱!什么是选址错误?最直接的体现就是人流量,如果你因为房租便宜选择在未成熟的商业区,想必不用我说大家都知道,前期的客户量绝对是惨不忍睹的。消费群体是餐厅存在的基本因素,如果人都没有又何来生意呢?选址错误很可能导致你还没开店就关门了,所以说盲目的选址相当于直接送死。

 

 

那么怎么才能选到正确的地方呢?送个大家几点经验,一流商圈选三流的位置,二流商圈选二流位置,三流的商圈选一流的位置。餐饮店扎堆的地方往往更保险。学校、医院、车站、餐饮一条街、购物街是开店首选。没有十全十美的地方,所以你要时刻调整你的选址标准!

二、开店成本过高

笔者曾经经营过一家肉夹馍凉皮店,60平米不到,一月房租1.2万。雇了三个员工,平均每人工资3500元。水电费物业费一个月平均3000左右。而且店铺是开在写字楼下,星期六星期天基本没生意。这样算下来平均一天营业额得1500元,才能保本。实际一天的营业额才1000左右,苦撑了一年,赔钱关店。

 

 

所以开店之前,选好位置,大概了解了租金之后。你需要大概计算一下前期的投资,每天大概的开支,雇用几个员工,卖多少钱能盈利,多久能收回成本。参考一下同一片商圈的同行,看他们一天大概营业额是多少等等。轻装修,重服务,控制前期投入。做到心中有数,百战不殆。

三、缺乏经验,不懂业务

很多人认为开店太简单了,只要是在人流量很多的地方就行了,然而却不是。店里的人员不知道如何开店宣传和推广。大部分人只知道发传单、发微信朋友圈,缺乏主动营销的意识。

 

针对性的策略就是开店之前,去本地同行的店铺学习参观,看看别人生意好的原因,肯定不单单是位置、口味,有条件的最好去别人经营优秀的店铺打工三个月,深入学习。重视服务,一句问候一个微笑一份小菜,都会赢得客户的回头!如何留住回头客,你必须好好思考!

四、盲目跟风,同质化严重

2013年冒菜火爆的时候,西安街边小巷都是冒菜馆,来我们公司学习冒菜的也是络绎不绝,今天95%的冒菜店都倒闭。2017年潼关肉夹馍火爆,笔者居住的小区门口附近,大小的潼关肉夹馍店开了5家。经常有学员咨询我们,今年啥小吃项目火爆,啥小吃项目最挣钱。火爆的项目不一定适合你,挣钱的项目你不一定能挣钱。有句俗话说的好,适合你的才是最好的。范冰冰虽然很漂亮,能成为你老婆吗?

 

 

任何的跟风都难成气候,要找到合适自身品牌发展的定位和方式。很多人一开始就认为自己找准了方向,但是他们从一开始根本就没做够足够的市场调研,就满怀自信的自我感觉良好:这个模式没人做,这个产品一定没人想到,这里人流量看起来真的很多等等。也许你一开始就想开个烧烤店,小吃店或者快餐店,但是,是不是你真正自己感兴趣的东西、你能否找到适合自己的盈利模式,这个是最关键的。

以上4点就是我们新手进入餐饮中常见的死法,如果你是一个新手,想要进入餐饮行业,千万不要忽视这些问题。

 
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